Napoli
Biscotti di Grano Integrale e di Granone
I biscotti di grano integrale e quelli di granone sono tra i più antichi prodotti della tradizione di Agerola, il comune in provincia di Napoli dove è stata inventata la loro ricetta e d ...
Il calzone è generalmente percepito come una varietà della classica pizza tonda ma, secondo alcuni, ne rappresenta un antenato, visto che le prime pizze di cui si ha notizia risalgono a tempi antichis ...
Il termine “Casatiello" deriva, probabilmente, dalla deformazione dialettale della parola "cacio', formaggio; e il formaggio grattugiato, infatti, uno dei principali ingredienti del suo impasto.
Nata come ricetta per riutilizzare la pasta avanzata, è diventata un piatto a se, coniugando economia e fantasia.
Anticamente la festa di Santa Chiara veniva celebrata a Napoli con la preparazione di una sorta di pizza detta, in onore della Santa, "pagnotta di Santa Chiara".
La verde collina dei Camaldoli, che domina Napoli con la sua altezza, vede il suo nome legato ad una forma particolare di pane, di antichissima tradizione e venduto in tutta la città: il cosiddetto "p ...
I fornai di S. Sebastiano al Vesuvio, un comune dell'area vesuviana in provincia di Napoli, sono considerati dei maestri nella produzione delle forme di pane che hanno preso il nome dal comune stesso.
Il comune di Villaricca vanta un'antichissima tradizione nella produzione del pane, basti pensare che fino alla fine del XIX secolo il suo nome era Panicocoli, denominazione che risulta ancora present ...
Il panuozzo è una specialità delle pizzerie di Gragnano e della zona dei monti Lattari, in provincia di Napoli; nato come cibo semplice, oggi è considerato una prelibatezza per gustare la quale si pos ...
I panzarotti campani, detti anche "calzoncelli rustici", sono delle piccole pizzette di pasta semisfoglia, a forma di mezzaluna, con ripieno a base di formaggio, ricotta e uova.
La cittadina di Gragnano, in provincia di Napoli è ormai celebre allivello internazionale per l'altissima qualità della pasta di semola di grano duro che viene prodotta dai suoi numerosi ed antichissi ...
La pizza di scarola, tradizionalmente, era uno dei piatti presenti sulle tavole napoletane della vigilia di Natale, giorno in cui nelle case si mangiava "magro" per prepararsi al banchetto del giorno ...
Pizza Napoletana Verace Artigianale
Si può dire che la pizza sia il piatto più diffuso al mondo e, certamente, uno dei più apprezzati.
Raffinata, lenta, perfetta invenzione gastronomica, Il ragù, come recita Eduardo,veniva cotto su di una fornacella a carbone e doveva cuocere per almeno sei ore.
In Campania i ravioli o ravaiuoli o ravioloni di magro, sono una specialità di antichissima tradizione: dei ravioli preparati a mano ed imbottiti con ricotta di pecora fresca.
E’ un timballo preparato dai cuochi francesi per “nobilitare” il riso, mal accetto sulle tavole napoletane.
Nelle case di Napoli e provincia si tramanda da generazioni la ricetta dei tarallini al vino, dei biscotti secchi a forma di ciambella del diametro di 2-4 em e di colore dorato caratterizzati, pur ess ...
Taralli di Agerola con le Mandorle ed al Finocchietto
Ad Agerola, il comune in provincia di Napoli, porta della costiera Amalfitana, si tramanda la ricetta di un tarallo al finocchietto, la cui invenzione e produzione è limitata ai confini del suo comu ...
Il tarallo sugna e pepe, in dialetto napoletano"tarall' nzogna e pepe" è lo spuntino che accompagna, tradizionalmente, le passeggiate napoletane.
Salerno
In provincia di Salerno, nel comune di Padula ed in quelli limitrofi da secoli si produce un gustoso pane casereccio realizzato con una miscela di farina di grano duro e tenero, detto, per l'appunto, ...
I panzarotti campani, detti anche "calzoncelli rustici", sono delle piccole pizzette di pasta semisfoglia, a forma di mezzaluna, con ripieno a base di formaggio, ricotta e uova.
Lo sciusciello di Pellezzano, in provincia di Salerno, un tempo era il componente principale dell'alimentazione contadina; oggi è un alimento tradizionale a cui sano dedicate anche alcune manifestazio ...
Taralli di Agerola con le Mandorle ed al Finocchietto
Ad Agerola, il comune in provincia di Napoli, porta della costiera Amalfitana, si tramanda la ricetta di un tarallo al finocchietto, la cui invenzione e produzione è limitata ai confini del suo comu ...
La tasca, detta anche "pizzichini", "pizzachiena" o "pizzaghiena" è una specialità gastronomica della provincia di Salerno, in particolare della zona di Padula e del Vallo di Diano.
Caserta
I panzarotti campani, detti anche "calzoncelli rustici", sono delle piccole pizzette di pasta semisfoglia, a forma di mezzaluna, con ripieno a base di formaggio, ricotta e uova.
I taralli intrecciati sono una specialità di tutte le aree interne della regione Campania e sono preparati da secoli con la stessa ricetta e la stessa tecnica, rigorosamente applicata dai panifici che ...
Avellino
Cappella, Saragolla e Marzellina
Cappella, Saragolla e Marzellina sono varietà di frumento duro comuni alle aree cerealicole dell'lrpinia e del Sannio.
Carlentina, Carosella, Pappola, Risciola e Marzocca
Nell'Avellinese, in particolare nella Comunità Montana Ufita e Alta Irpinia si coltivano diverse varietà di frumento tenero che, dopo la molitura vengono utilizzate per produrre il pane.
I "furisi" sono coloro che stanno fuori, gli allevatori transumanti che stanno all'aria aperta, a cui è abbinato il nome di questo piatto diffuso nell'area della transumanza, Alta Valle del calore in ...
Il pane di Calitri, specialità del comune dell'Avellinese da cui prende il nome e di tutto il territorio dell'Alta Irpinia, è molto antico, tanto che la sua produzione è documentata da utensili e altr ...
La segale è un cereale che ben resiste ai rigidi climi invernali, per questo motivo viene coltivato in abbondanza sull'altipiano del Laceno, nei pressi di Bagnoli Irpino e su altri altopiani dell'lrpi ...
Il pane di Montecalvo, in provincia di Avellino, conosciuto e apprezzato in tutta la regione, è caratterizzato da una crosta spessa che racchiude una mollica alta e compatta: all'interno presenta una ...
I panzarotti campani, detti anche "calzoncelli rustici", sono delle piccole pizzette di pasta semisfoglia, a forma di mezzaluna, con ripieno a base di formaggio, ricotta e uova.
La "pizza chiena" dell'lrpinia è, come ci suggerisce il suo nome, una pizza la cui ricchezza è costituita dal ripieno.
La "Pizza cu la ricotta" è una specialità della provincia di Avellino, in particolare della zona dell'Alta e media Valle del Calore che è caratterizzata dall'abbondanza e dall'altissima qualità della ...
Pizza Migliazza cu li Frittole
La pizza migliazza cu li frittole è un'antica ricetta tipica del territorio Irpino: consiste in una pizza da forno a base di farina di granoturco, insaporita con formaggio pecorino e "frittole" cioè c ...
Le scaldatelle o scavuratiell', sono dei taralli diffusissimi in tutto il mezzogiorno, che, in Campania sono tradizione in tutte le aree interne, a forte produzione cerealicola.
La speuta, detta anche "speutona" è una graminacea coltivata nelle aree cerealicole dell'Avellinese, soprattutto presso Casalbore e Montecalvo Irpino, e del Beneventano SPEUTA e corrisponde alla triti ...
"Li taraddi cu lu funucchiu", cioè i taralli con il finocchietto selvatico sono una specialita dell'Alta e Media Valle del Calore, in provincia di Avellino.
I taralli intrecciati sono una specialità di tutte le aree interne della regione Campania e sono preparati da secoli con la stessa ricetta e la stessa tecnica, rigorosamente applicata dai panifici che ...
Nell'Avellinese, a San Martino Valle Caudina, in occasione della Pasqua si prepara un delizioso tarallo che prende il nome dal paese o è detto "tarall' cu ll'ove".
Benevento
Cappella, Saragolla e Marzellina
Cappella, Saragolla e Marzellina sono varietà di frumento duro comuni alle aree cerealicole dell'lrpinia e del Sannio.
La saragolla è un'antica varietà di grano duro, ancora oggi coltivata nelle aree interne del Sannio, in provincia di Benevento, da cui prende il nome un pane di segale prodotto in questa zona, caratte ...
I panzarotti campani, detti anche "calzoncelli rustici", sono delle piccole pizzette di pasta semisfoglia, a forma di mezzaluna, con ripieno a base di formaggio, ricotta e uova.
Le scaldatelle o scavuratiell', sono dei taralli diffusissimi in tutto il mezzogiorno, che, in Campania sono tradizione in tutte le aree interne, a forte produzione cerealicola.
La speuta, detta anche "speutona" è una graminacea coltivata nelle aree cerealicole dell'Avellinese, soprattutto presso Casalbore e Montecalvo Irpino, e del Beneventano SPEUTA e corrisponde alla triti ...
I taralli intrecciati sono una specialità di tutte le aree interne della regione Campania e sono preparati da secoli con la stessa ricetta e la stessa tecnica, rigorosamente applicata dai panifici che ...
